连续喝了4天永和豆浆，光顾两家“真店”两家“假店”，发现一个十分有趣的问题，都说正宗应为最好，可是“假店”的食物亦十分好吃，有些比真店还好。比如在钱粮胡同店要了一客韭菜煎饺极好，到了琉璃厂店再要一份“台湾煎饺”，水准实在平平；又比如宣武门店的大馅馄饨十分叫座，在别家真店却难得问津。于是想到一个有点“深奥”的问题：“字号”不是永久的上方宝剑。
美国的快餐之父“艾德熊”已有100年历史，麦当劳就是跟它学的，结果如今麦当劳利润大得惊人，艾德熊在北京却仍然处于亏损。为什么？“青出于蓝又胜于蓝”嘛，中国古人早有言简意赅的评论。照如此说：众多假永和者大可不必汗颜了，也大可不必借人家字号发财了，堂堂正正起个吉利的名目，自卖自的就是了。
真假永和的故事说明一个道理，中式快餐大有潜力，既然假“永和”能比真“永和”做得不坏，那么再生出一个崭新名堂的快餐连锁，也一定能够火起来，关键在于你的经营起点。
由此又想到，老店若躺在字号上睡觉，不赶紧提高质量，难免会有危机。北京的老食府如森龙、康乐、便宜坊、都一顺之类，都曾经辉煌一度，现在却都业绩平平，来京的人们知道顺峰、阿静、香港美食城；却少提功德林、东来顺、烤肉记……这不能不是一种饮食文化的流失和遗憾。
